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正宗的韩国泡菜怎么做?鱼露可以用什么代替??

时间:2020-12-04 15:55:46 /人气:578 ℃
正宗的韩国泡菜怎么做?鱼露可以用什么代替?? 来自癩皮狗0717的回答:

用料:大白菜2500克;白萝卜250克;梨250克;苹果250克;胡萝卜250克;大葱200克;大蒜150克;鱼露或者海鲜酱油150克;辣椒面150克;有机蔗糖50克;姜50克;糯米粉50克

韩国泡菜的做法

1、洗净大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约24小时凉干。

2、制作面糊,用少许糯米粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。

3、生姜洗干净刮去皮,切末待用,把蒜磨细

4、梨,苹果,擦成茸或打成汁待用。

5、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。

6、辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用。

7、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。

8、把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一 起,均匀的涂抹在每一片大白菜上,装入泡菜罐,放到太阳晒不到的地方,发酵要密封,发酵的时间视温度而定。

来自豌豆猫耳朵的回答:

可以用海鲜酱油代替,下面介绍做法:

准备材料:大白菜1颗、粗胡椒粉200克、海盐250克、大蒜50克 、生姜10克、萝卜叶30克、长白萝卜100克、小葱50克、水芹30克、虾酱10克、清水1000克、鳀鱼干50克、干虾50克、干海带10克、糯米粥200毫升、海鲜酱油20克

制作步骤:

1、取一整颗大白菜,先将根部的切去,然后竖起来,从根部往下切十字刀,深度切到白菜的二分之一处即可,再将白菜掰成四块;

2、白菜要先用盐水浸渍,按水和盐10︰1的比例调一个盐水,将白菜整块放入盐水中浸一下,随后拎出,再扒开白菜叶,一层层撒上海盐;    

3、然后将白菜放回盐水中,压上一块石头,浸泡八个小时左右,注意不时观察白菜的变化,完全柔软坍塌了,就可以捞出来了,泡过久的话会偏咸;

4、将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中,放入1000毫升清水中,大火煮沸后,然后转中火,再煮个十来分钟,关火,将汤盛出来放凉备用;

5、然后取放凉的鳀鱼汤汁,加海鲜酱油、虾酱、辣椒粉,搅拌均匀;再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥,继续搅拌;

6、最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝,拌匀后密封,放入冰箱醒发6-8个小时,让各种调料和食材的味道充分融合;

7、等酱料醒发好后,将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来,清洗干净,沥干;然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外;

8、等整个白菜都裹上酱料后,放入密封容器,冷藏保存。

来自匿名用户的回答: 1.选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。 2.每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。 3.淹成这个样子,中心部分也有点软。 4.用水冲洗,然后控水10分钟。 5.制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。 6.加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。 7.用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。 8.第三天,偶就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。鱼露的制作因地区和习惯的不同,其制作方法也可分为两种; (1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。 (2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。海鲜酱油代替也行 来自小新话来了的回答:

鱼露可以用什么代替:鱼露和酱油有什么区别,是用什么做出来的

来自热心网友的回答: 正宗的韩国泡菜怎么做,鱼露可以用什么代替,这个你上网查看看什么做了,因为我中国人不懂得做什么韩国泡菜。


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